时值深秋，随着天气变化，不少人感到皮肤干燥、咽喉不适，“贴秋膘”后肠胃负担也有所加重。此时，遵循“不时不食”的智慧，被誉为“菌中皇后”的竹荪正是一种适宜的食材。它生长于枯竹根部，自古被列为“草八珍”之一，口感脆嫩，味道清香鲜美，不仅营养价值丰富，更具有润肺、助消化等养生功效，是秋季调理的佳品。
竹荪的营养价值
竹荪是一种高蛋白、低脂肪的天然食材。经测定，每100克干竹荪中有19.4%的粗蛋白、2.6%的粗脂肪，同时膳食纤维含量高达46.4克，是韭菜的19.3倍、南瓜的58倍。
竹荪也是一种高钾食物，每百克中钾含量达11882毫克，相当于香蕉的42倍，适量摄入有助于维持心脏功能和促进血液循环。此外，竹荪含有19种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸占1.76%，丙氨酸含量也较高，因此烹煮出的汤品格外鲜甜味美。
展开剩余60%竹荪还含多种维生素和矿物质，是一种营养全面的健康食材。
竹荪的养生功效
从中医角度看，竹荪能补气养阴、润肺止咳、清热利湿，尤其适合干燥的秋冬季节食用。现代医学研究还发现，竹荪中的异多糖一方面具有促进消化液分泌和增加胃肠蠕动的作用，另一方面能改善胰岛β细胞的功能，增强胰岛素的敏感性，辅助降糖，对于需要降糖降脂的人群十分友好。
竹荪的食用方法与注意事项
处理干竹荪时，先用清水泡发，再择掉竹荪的“裙边”部分，最后用生粉轻轻抓揉，去除里面的沙子。另外，浸泡的过程中加盐能更好去除竹荪的菌菇异味，还能将里面的杂质泡出来。清水洗净后，用厨房用纸吸掉多余的水分。
竹荪的网状结构能充分吸收汤汁的鲜味，同时又有自己独特的清香口感，因此最常见的做法就是煲汤和涮火锅。还有一种很受欢迎的做法是“竹荪酿肉”，就是把肉馅塞到竹荪中间空心的地方，上锅大火蒸10分钟左右，再淋一点调味汁，也很好吃。
织金竹荪：菌中上品
在众多竹荪产地中，贵州织金县出产的红托竹荪尤为出名，织金县也因此被誉为“中国竹荪之乡”。织金竹荪具有菌柄肥厚壮实、菌裙脉粗眼大、口感脆嫩清香的特点。
织金县地处六冲河流域，水资源丰沛，全年温和多雨，冬无严寒、夏无酷暑，加上丰富的森林资源，为竹荪生长提供了绝佳的自然条件。自1983年织金县科技人员开始人工栽培竹荪以来，织金已形成了集竹荪培育、栽培、加工、销售为一体的产业体系。
织金竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方式，无论用哪种方法烹饪，都能保持其脆嫩清香的特点。当地有“竹荪炖鸡鸡完整，三秒不见竹荪影”的说法，足见竹荪的受欢迎程度。
编辑：杨婧轩，农视网综合整理
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